Charalambides Christis
Hoppa till Innehåll

Halloumi och focaccia-bröd med tomater och mynta

FrixosPersonalChefing
Lämplig för vegetarianer
den 13 december 2021

Halloumi och focaccia-bröd med tomater och mynta 

Förberedningstid
40
minuter
Tillagningstid
25
minuter
Antal portioner
8

Ingredienser

  • 650g. Hårt mjöl, plus mer för knådning
  • 100g. Fin gryn
  • 14g. Jäst (2 påsar)
  • 450 ml vatten, ljummet
  • 2 x Pissourkotiko Τraditional Goat Halloumi, Charalambides Christis, ca 400 g., Grovt hackad
  • 1 kopp soltorkade tomater, finhackade
  • 1 kopp färsk mynta, finhackad
  • 60 ml extra virgin olivolja, plus mer för efter gräddning
  • ½ tesked Nyhackad svartpeppar
  • 1 tsk havssalt

Instruktioner

  1. Lös upp jästen genom att blanda den väl i varmt vatten. Placera den på en varm plats i ca 10 minuter för att skumma. Tillsätt sedan oljan.
  2. Blanda mjöl och salt i en skål. Lägg mjölblandningen på en köksbänk/yta, skapa en lucka i mitten som en brunn och häll försiktigt i jästblandningen. Använd en gaffel och för gradvis mjölet från sidorna till vätskan. Fortsätt att blanda, ta med större mängder mjöl och när allt är väl blandat, arbeta det med rena, mjölade händer på en lätt mjölad bänk/yta. Knåda i ca 5-7 minuter tills det blir en smidig, klibbig, riktigt mjuk deg.
  3. Tillsätt mycket mer mjöl på bänken och kavla ut degen till en fyrkant på ca 50x70 cm. Om det finns överflödigt mjöl, borsta av det. Tillsätt halloumi, tomater och mynta i degen, smaka av med salt och peppar och tryck till försiktigt för att få in dem i degen. Rulla bort degen och forma en 70 cm cylinder på sidan som sedan ska skäras i 10-12 likadana bitar. Förslut ena sidan av dessa bitar genom att nypa den försiktigt och placera dem i en lätt oljad bakplåt som är resistent mot ugnen, med den nålade sidan vidrör botten. Tryck lätt på dem med handen för att få ut fyllningen, var noga med att behålla sin runda form. Vi håller 4 cm avstånd mellan dem eftersom de kommer att expandera och bli nästan ett med varandra.
  4. Täck med en lätt mjölad handduk för att vila och dubbla storleken, i 40 minuter på en varm plats.
  5. Värm under tiden ugnen till 250 °C, på fläktinställning, och placera den på mitten av ugnen.
  6. När focacciabrödet expanderar, sätt in bakplåten/plåtarna i ugnen, sänk temperaturen till 220 °C och grädda i ca 25 minuter tills de är gyllene.
  7. Ta ut ur ugnen och smörj in med lite olja. Håll dem åt sidan i 10 minuter för att svalna.
© 2024 Charalambides Christis. Alla rättigheter förbehållna.