Halloumins Historia

Långsiktig Historia

Halloumi har tillverkats och producerats på Cypern sedan urminnes tider. Det första spåret av halloumi fanns i ett dokument av doge Leonardo Donna (1556), under den venetianska ockupationen, medan resenären/författaren Richard Pococke 1738 uppger att halloumi är berömd i hela Levante.

Sedan dess har halloumi varit en viktig ingrediens i de cypriotiska medborgarnas kost. Den tillverkades i de flesta hus, i böndernas fårhagar eller i tillfälliga ostmejerier, uteslutande av get- och fårmjölk på ett praktiskt sätt. Det var trots allt ett sätt att bevara mjölken. Cyperns uppfödare förlitade sig på halloumi som en proteinkälla och i många av dess byar gick hela samhället samman och bildade kooperativ för att kunna göra bättre och mer halloumi. Recepten varierade från by till by och var och en hade sina egna unika tekniker och hemliga ingredienser. Halloumi blev så viktigt för livet i byarna att till och med flera familjer under 1800-talet hade efternamn som t.ex: "Halloumas", "Hallouma", "Halloumakis", "Halloumis". I byn Pyrga i Famagusta finns ett område "Halloumaes".

Halloumi är inte bara en cypriotisk produkt utan en del av Cyperns kulturarv, eftersom dess beredning är direkt kopplad till det traditionella landsbygdslivet och den sociala solidaritet som än i dag kännetecknar Cyperns byar.

Än i dag tillverkas mängder av halloumi på traditionellt sätt i små familjeföretag som finns utspridda över hela Cypern. De största mängderna tillverkas dock i stora moderna mejerier, där processen med hjälp av modern teknik har standardiserats och automatiserats och kvaliteten har stabiliserats.

Halloumin idag

Halloumi är Cyperns näst viktigaste exportprodukt med kvantiteter som uppgår till ett värde av över 250 miljoner euro per år. Exporten av produkten följer en kontinuerlig uppåtgående trend med de viktigaste exportdestinationerna Storbritannien, Grekland, Sverige, Tyskland, Australien och Förenta staterna.

ΧΑΛΛΛΟΥΜΙ-HALLOUMI är registrerat som ett kollektivt gemenskapsvarumärke i Europeiska unionen och som ett certifierat varumärke på Cypern, i Förenade kungariket, Jordanien, Oman, Egypten, Qatar, Saudiarabien och Förenta staterna.

Användningen av varumärket regleras av särskilda förordningar, som bland annat förutsätter att produkten tillverkas på Cypern av en godkänd användare enligt strikta specifikationer för produktion, märkning och ursprung.

Ett obestridligt antagande om Halloumins betydelse för Cypern är den ansökan som lämnades in i juli 2014 om registrering av namnet "Halloumi" (Halloumi) och Hellim i Europeiska kommissionen som en skyddad ursprungsbeteckning (SUB). Ett relevant beslut från Europeiska kommissionen väntas inom året.