Varför är halloumiost så populär?

Det verkar som om vår favoritost, halloumi, har blivit känd utanför Cyperns gränser, eftersom den nu konsumeras och njuts över hela världen och i olika kök. Vad mer kan man förvänta sig av en ost med en så rik och speciell smak, som faktiskt är en utmärkt ersättning för kött?

Men vad vet vi egentligen om halloumi?

Ursprunget till halloumi

Halloumi tillverkades för första gången på Cypern under bysantinsk tid. Man använde get- eller fårmjölk och animaliskt löpe för att göra osten. Användningen av löpe är nödvändig vid osttillverkning, eftersom den separerar vasslen från ostmassan så att osten kan koagulera och ta form. Halloumi läggs sedan i saltlake och förvaras inlindad i myntablad, vilket bidrar till konserveringen.

Trots den nya tekniken är det i allmänhet så här halloumi tillverkas än i dag. Skillnaden är att halloumi i dag kan tillverkas med löpe av vegetabiliskt ursprung eller komjölk.

Rosta den för intensiv smak

Den viktigaste egenskapen hos denna ost är dess höga smältpunkt. Till skillnad från andra ostsorter, som feta, smälter den inte under gräddningen. Tvärtom får den en intensivare smak och textur.

På internet hittar du halloumi-recept för alla smaker, från vegetariska rätter till traditionella grytor. Det bästa sättet att tillaga halloumi är dock att steka eller grilla den på en stekpanna eller annan metallyta. Även om den också kan ätas rå, vem skulle då inte vilja njuta av dess vackra gyllengula krispighet?

Föreslagna kombinationer

Halloumi har en stark salt och kryddig smak. Därför passar den perfekt till söta och svala tillbehör.

En utmärkt kombination är frukt: alla frukter från Medelhavsområdet är perfekta, särskilt sommarfrukter. Du kan välja mellan vattenmelon, jordgubbar, persikor, bär, mogna aprikoser, fikon osv.

Du kan också prova:

• Uppfriskande yoghurtdips
• Fruktcoulis
• Honung
• Efterrätter med frukt och socker
• Sylt
• Grönsallad
• Tomater
• Medelhavets örter
• Grillade sommargrönsaker
• Pasta

Hur hälsosam är halloumi?

Den första tanken som kommer upp i huvudet är att halloumi, en salt ost, är ohälsosam, särskilt när den är stekt. Den innehåller dock kalcium och protein, ingredienser som är viktiga för vår kropp. Detta är också en fråga om kvantitet.

Den rekommenderade portionen på 28 gram innehåller 90 kalorier, varav 70 kommer från fett. Den innehåller också 6 gram protein och 20 % av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium. Den dåliga nyheten är att den innehåller 297 mg natrium och 20 mg kolesterol. Så om du följer en kost med låg natrium- och kolesterolhalt, är det bättre att undvika den.

En viktig inkomstkälla

För cyprioterna är halloumi inte bara en populär ost utan också en viktig inkomstkälla, eftersom det är denna cypriotiska produkt som har den största exporten och ger en inkomst på 270 miljoner dollar per år till den cypriotiska ekonomin. Det är också därför den kallas öns "vita guld". Halloumi har till och med nyligen fått den europeiska certifieringen för skyddad ursprungsbeteckning (SUB), vilket innebär att osten med denna beteckning nu endast får tillverkas på Cypern och endast enligt strikt definierade förfaranden.

De cypriotiska myndigheterna har kämpat i flera år för att få halloumi som skyddad ursprungsbeteckning och på så sätt förhindra att andra ostar med detta namn släpps ut på marknaden. Frågan om mjölkens ursprung visade sig vara särskilt tidskrävande. Enligt EU ska mjölken till största delen vara får- eller getmjölk och inte komjölk, vilket hittills har varit fallet, ett villkor som kommer att försätta de jordbrukare som producerar komjölk i en svår situation mitt under den globala krisen.

Det verkar dock som om dessa problem nu är på väg att lösas och processen kommer att fortsätta smidigt, så att alla älskare av ost och medelhavskök över hela världen kan njuta av denna unika produkt från Cypern.